امنیت و مسائل مربوط به کنترل کیفیت در فرآوری آبزیان

فصل 1- مقدمه 1
بخش اول : تضمین محصولات ایمن
فصل 2- نظام حصپ در صنعت شیلات 4
فصل 3- کاربرد حصپ در صنعت شیلاتی (تای) Thai 19
فصل 4- حصپ در صنعت کنسروسازی ماهی 33
فصل 5- بهینه نمودن کنترل عوامل بیماریزا در فرآورده‌های ماهی 63
فصل 6- شناسایی عوامل تولیدکننده آلرژی در ماهی 100
فصل 7- شناسایی فلزات سنگین در ماهی 112
فصل 8- انگل‌های ماهی و قابلیت‌ بیماریزایی آنها برای انسان : همه‌گیری، تشخیص و حذف 137
فصل 9- تشخیص سریع توکسین‌ها در غذاهای دریایی 176
بخش دوم : تجزیه و تحلیل کیفیت
فصل 10- درک مفهوم کیفیت و تازگی در ماهی 202
فصل 11- معنای زمان ماندگاری 216
فصل 12- مدل‌سازی و پیش بینی زمان ماندگاری در غذاهای دریایی 239
فصل 13- نقش آنزیم‌ها در تعیین رنگ، طعم و بافت غذاهای دریایی 278
فصل 14- چگونگی اگسیداسیون چربی در ماهی 325
بخش سوم : بهبود کیفیت در زنجیره عرضه
فصل 15- مدیریت در زنجیره کیفیت فرآوری ماهی 368
1-15- مقدمه: زنجیره عرضه ماهی 368
فصل 16- روشهای جدید غیرحرارتی برای فرآوری غذاهای دریایی 396
فصل 17- باکتریهای اسید لاکتیک در نگهداری ماهی 424
فصل 18- خشک کردن ماهی 451
فصل 19- مدیریت کیفیت ماهیان انبار شده 469
فصل 20- حفظ کیفیت ماهی منجمد 495
فصل 21- اندازه‌گیری زمان ماندگاری ماهی منجمد 531
فصل 22- افزایش ارزش افزوده با استفاده بهینه 554
فصل 23- شناسایی گونه در غذاهای دریایی فرآوری شده 586
فصل 24- روشهای طیف‌سنجی چند متغیری برای تعیین ویژگیهای کیفی 619