بهداشت و صنایع مواد غذایی دریایی

فصل 1: نقش و اهمیت مواد پروتئینی آبها 1
فصل 2: تکنولوژی و بهداشت تهیه محصول سرد و منجمد 11
فصل 3 : تکنولوژی و بهداشت تهیه کنسرو 38
فصل 4: تکنولوژی و بهداشت تهیه محصول شور، دودی، خشک ،‌ ماریناد و فرمانته 53
فصل 5 : تکنولوژی و بهداشت تهیه روغن ، ویتامین و آرد ماهی 62
فصل6 : تکنولوژی و بهداشت تهیه محصول خاویار 74
فصل 7 : تکنولوژی و بهداشت تهیه میگو 106
فصل 8: سایر فرآورده‌های غذایی دریایی (سخت‌پوستان، نرم‌تنان ، سرپایان و ...) 116
فصل 9: فساد میکروبی و شیمیایی فرآورده‌های غذایی دریایی و نحوه کنترل آنها 121
فصل 10: بسته‌بندی و استفاده ازمواد شیمیایی نگهدارنده در
تکنولوژی فرآورده‌های غذایی دریایی 147
فصل 11: عفونت‌ها و مسمومیت‌های حاصل از فرآورده‌های غذایی دریایی 165
فصل 12: روشهای میکروبی سریع و ارزیابی کیفیت ماهی تازه 199
فصل 13: تغییرات پس از صید ماهی 240
فصل 14: پرتودهی مواد غذایی با منشاء دریایی 260
فصل15: سیستم HACCAP در مواد غذایی دریایی 294
فصل 16: فناوری‌های نوین در صنایع غذایی دریایی 307
فصل 17: نگهداری مواد غذایی با اشعه و ماهیت مقاومت میکروبها در مقابل آن 400
فصل18: نگهداری مواد غذایی در دمای پایین و ویژگی میکروارگانیسم‌های سایکروتروف 413
فصل19: استفاده از حرارت در نگهداری مواد غذایی 435