فرآوری خیارهای دریایی به صورت bech-de-mer (کتابچه راهنما برای ماهیگیران جزایر اقیانوس آرام)

فهرست مندرجات

پیشگفتار
فصل 1: مقدمه 1
1-1- اهمیت تجاری گونههای خیار دریایی اقیانوس آرام 2
2-1- نقش بومشناختی خیارهای دریایی 26
3-1- روشهای مسئولانه جمعآوری خیارهای دریایی 28
1-3-1- قوانین مربوط به بهترین شیوههای صید 28
4-1- بازارها و مصرف bech-de-mer 29
فصل 2: روشهای نگهداری و فرآوری 35
1-2- چرا باید مراقبت و توجه بیشتری در فرآوری خیارهای دریایی صورت گیرد؟ 35
1-1-2- خلاصهای از روشهای فرآوری 37
2-1-2- چه ابزاری احتیاج خواهید داشت؟ 38
2-2- نگهداری بعد از صید 39
1-2-2- روشهای نگهداری و فرآوری 40
3-2- خارج نمودن امعاء ، احشاء و تمیز کردن خیارهای دریایی 42
4-2- نمک زنی 48
1-4-2- دو روش کلی برای نمک زنی 49
5-2- پختن 57
1-5-2- نکات عمومی 57
2-5-2- آب مناسب برای پخت خیارهای دریایی 58
3-5-2- شیوههای متفاوت پخت و خشک کردن خیارهای دریایی 59
4-5-2- تا چه اندازه آب میتواند داغ شود؟ 60
5-5-2- خیارهای دریایی چه مدت باید پخته شوند؟ 61
6-2- روش دودی کردن 67
1-6-2- نکات عمومی 68
7-2- خشک کردن 69
1-7-2- نکات عمومی 69
فصل 3: سایر اطلاعات 73
1-3- نمونه هایی از خیارهای دریایی با فرآوری ضعیف و فرآوری با کیفیت 73
2-3- ذخیرهسازی محصول خشک شده 78
3-3- فروش محصول 80